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牛乳脂肪快速檢測方法的探討??!

類別:行業動態 文章出處:發布時間:2021/7/8瀏覽人次:1871

牛乳脂肪作為一項國家檢測牛乳質量的重要指標之一,已被廣大生產廠家和消費者所重視。牛奶脂肪含量的測定方法有重量法和容積法,容積法較重量法測定速度快、省時、省力。常用的一些方法有羅茲—哥特里法、伊尼霍夫氏堿法、蓋勃法等。在我國最常用的乳脂測定方法,分別是伊尼霍夫氏堿法蓋勃法(酸法)。

牛乳脂

湖南赫西儀器裝備有限公司.jpg?牛乳的脂肪以微細的球狀呈乳濁液分散在乳中,是牛乳的主要成分之一。?牛乳中的脂肪含量隨乳中的品種及其他條件而異,質量分數一般為3%~5%之間。?由于乳脂肪的乳濁液相當穩定,所以測定乳脂肪時,借助醇、酸、堿等化學處理的方法來達到破壞脂肪球膜,?結合成脂肪層的目的。

伊尼霍夫氏堿法

所需材料

蓋勃乳脂計、恒溫水浴鍋(也可采用鋁鍋加水在電爐上加熱)、試劑

方法流程

堿試劑:在第1個燒杯中加人30gNaOH,用300ml蒸餾水溶解;?在第1個燒杯中加入40gNa。C03,用300ml蒸餾水溶解;在第3個燒杯中用水將75gNaCL加熱到65~70使其溶解;然后將①②③溶液混合在一起,注入容積為1000ml的容量瓶中,用水加至刻度, 用脫脂棉濾入試劑瓶中,塞緊備用。

異戊醇一乙醇混合液:將130ml的異戊醇于210ml的960乙醇混合,加入試劑瓶中,塞緊備用。

將蓋勃乳脂計置于試管架上,?用吸管吸?。保埃恚靿A試劑,?注人乳脂計內,?再用另一只牛奶吸管吸取搖勻的牛乳樣品10ml,注入堿試劑中,然后再加入異戊醇一乙醇混合液lml,用橡皮塞將乳脂計塞緊,將內容物小心混合(振蕩),?直至出現泡沫使牛乳凝塊溶解為止。?江牛乳乳脂計放入70~73水浴鍋內保持10min,約5分鐘振蕩一次,水溫勿降至70℃一下。然后將乳脂計倒置,是橡皮塞向下,再置70~73℃水浴鍋內保持lO~15min(時間長短取決于泡沫消失程度),直脂肪柱不含泡沫時取出,讀數,即為脂肪的百分率。

蓋勃法(酸法)

所需材料

蓋勃氏乳脂計、硫酸、異戊醇、刻度吸管、乳脂離心機

方法流程

1.量取硫酸10mL,注入牛乳乳脂計內,頸口勿沾濕硫酸,用11mL乳吸管吸取牛乳樣品至刻度,加入同一支乳脂計內。

2.加入異戊醇1mL,塞緊橡皮塞,充分搖動,使牛乳凝塊溶解。

3.將乳脂計放入65-70℃的水浴中保溫5min.轉入和轉出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計刻度部分

4.置入離心機中以離心力=350,旋轉5min,再放入65-70℃水浴中保溫5min,取出立即讀數。

兩種方法相比較下,蓋勃氏法(酸法)比伊尼霍夫氏堿法更方便,更省力一些,當然其中結果數據肯定有些差異。

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